CREMORE DI TARTARO

PROPRIETA'
Il cremore di tartaro è un lievito naturale, un sale acido, utilizzato in cucina e pasticceria per lievitare e stabilizzare gli impasti e altre preparazioni. Le sue proprietà principali includono la capacità di lievitare, stabilizzare, e prevenire la cristallizzazione dello zucchero.

BENEFICI
Il cremor tartaro, un lievito naturale, offre numerosi benefici in cucina, in particolare per dolci e salati. È un agente lievitante efficace quando combinato con bicarbonato di sodio, oltre a stabilizzare albumi e panna, e a prevenire la cristallizzazione dello zucchero. Può anche essere utilizzato come addensante per salse e creme, e per migliorare la consistenza dei dolci.

METODI DI UTILIZZO
Sostituzione del lievito chimico:

Il cremor tartaro può essere usato al posto del lievito chimico, soprattutto per chi ha intolleranze o preferisce ingredienti naturali. 

Combinazione con bicarbonato:
Per ottenere la lievitazione, è necessario aggiungere cremor tartaro e bicarbonato di sodio, in un rapporto di 2:1 o 1:1 a seconda della ricetta. 

Dosi:
Per sostituire una bustina di lievito istantaneo, si utilizzano quantità uguali di cremor tartaro e bicarbonato di sodio, per un totale di circa 8 grammi ciascuno. 

Applicazioni:
Può essere utilizzato in dolci come biscotti, torte, pan di Spagna, muffin, brioches e prodotti da forno in genere. 

Utilizzo come stabilizzante:

• Meringue: Il cremor tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi montati a neve per la preparazione di meringhe. 

Creme e salse: Può essere utilizzato come stabilizzante per creme, salse e glassature, conferendo una consistenza più setosa e stabile. 

Panna montata: Aggiunto alla panna montata, aiuta a renderla più ferma e stabile.