RISO INTEGRALE BASMATI

PROPRIETA'
Il riso integrale Basmati presenta un indice glicemico basso: è quindi utile in caso di diabete e come alimento da inserire in un regime alimentare dedicato al controllo del peso e degli attacchi di fame. La presenza di amilopectina che aiuta la circolazione e la concentrazione di glucosio nel sangue: come l'IG basso anche questo rende il riso integrale Basmati utile per la prevenzione del diabete, e nella dieta dei diabetici.
E' ricco di carboidrati e fibre, privo di glutine (quindi adatto ai celiaci)
E' una importante fonte di potassio: il potassio ha numerosi funzioni all'interno del corpo; esso permette il buon funzionamento muscolare, la trasmissione degli impulsi nervosi, il regolare tenore della pressione arteriosa.
Il riso integrale Basmati è un energizzante: secondo la medicina ayurvedica, di cui il riso basmati è un ingrediente molto utilizzato, questo alimento dona forza ed energia senza rendere pesante il corpo e senza gravare sulla digestione.

BENEFICI
Grazie alla presenza di fibre permette di aumentare il senso di sazietà, calibrare l'assimilazione dei grassi e degli zuccheri, riequilibrare le funzioni intestinali, fungendo anche da spazzino dell'intestino. Il riso basmati è pertanto utile come detossinante e rimineralizzante. 

METODI DI COTTURA
Il riso integrale Basmati è un riso ideale da abbinare a verdure saltate, ma ancora croccanti. È ottimo anche per preparare piatti nei quali il riso non condito è proposto come contorno. Provatelo anche arricchito con spezie (curcuma, zafferano, curry, coriandolo), noci e mandorle, frutta secca e legumi. Il basmati integrale non vi deluderà.  

> Metodo di cottura bollitura 

Prepara l'acqua. Versane 600 ml in una pentola di grandezza media dotata di coperchio. Aggiungi circa un cucchiaino di sale all'acqua. Come quando cuoci la pasta, il sale serve semplicemente a esaltare il sapore naturale del riso. Non deve essere insipido, ma nemmeno salato.

Versa il riso (470 gr - dose per 6 persone) nell'acqua salata. Dopo averlo sciacquato e lasciato in ammollo, è giunto finalmente il momento di cuocerlo. Versalo nella pentola e mescola con un cucchiaio di legno. Questa è l'unica volta che mescolerai il riso. Girandolo mentre cuoce ne attiveresti l'amido, che lo farebbe diventare colloso e cremoso.

Attendi che l'acqua arrivi a ebollizione; dopodiché, lasciala sobbollire a fuoco lento. Inizialmente usa una fiamma vivace; quando l'acqua raggiunge il bollore, riduci il calore al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire il riso per 15-40 minuti, finché non assorbe completamente il liquido.

Il tempo di cottura del riso basmati varia principalmente in base a quanto a lungo è rimasto in ammollo. Se lo hai lasciato a bagno per mezzora, dovrai cuocerlo per circa 40 minuti. Se invece è rimasto in ammollo per un giorno intero, basteranno all'incirca 15 minuti.

Sposta la pentola dal fuoco e coprila con un panno da cucina. Quando il riso è pronto, togli la pentola dai fornelli, aprila, coprila con uno strofinaccio pulito e rimetti subito il coperchio.

Il panno serve a sigillare il vapore all'interno della pentola per rendere il riso ancora più sgranato e soffice. In più consente di assorbire l'umidità in eccesso che altrimenti condenserebbe sui chicchi.

Lascialo riposare per 10 minuti. In questo lasso di tempo non scoprire la pentola altrimenti il vapore che serve a completare la cottura del riso andrà disperso. 

Rimuovi coperchio e panno per mescolare il riso. Muovilo delicatamente con la forchetta mentre è ancora nella pentola. Infine, lascialo riposare scoperto per qualche altro minuto per evitare che risulti umido.

Servi il riso. Usa un grosso cucchiaio per trasferirlo direttamente nei piatti o incorporarlo a un'altra ricetta. Buon appetito! 

> Metodo pentola a pressione (cottura più veloce)
Mescola acqua, riso e sale. Versa 470 g di riso, 600 ml di acqua e un cucchiaino di sale nella pentola a pressione (dose per 6 persone), quindi inizia a scaldare gli ingredienti usando una fiamma medio-alta. 

Chiudi ermeticamente il coperchio. Inizia a calcolare il tempo di cottura quando la pentola va in pressione. 

Riduci il calore e prosegui la cottura. Abbassa la fiamma finché la pressione non si stabilizza lasciando che il riso continui a cuocere. Il tempo totale, da quando la pentola è andata in pressione al momento in cui il riso è pronto, dovrebbe essere di circa 12-15 minuti.

Spegni il fornello. Lascia che la pressione e la temperatura scendano naturalmente. Attendi circa 10-15 minuti dopo aver spento il fuoco. Il meccanismo di sicurezza della pentola sbloccherà il coperchio o un indicatore ti avviserà che la pressione è scesa.

Mescola il riso con la forchetta e servilo. Muovere delicatamente i chicchi serve a separarli e a rendere il riso più soffice, asciutto e leggero. Puoi mangiarlo subito o conservarlo nel frigorifero o nel congelatore per consumarlo in un secondo momento.