RISO ARBORIO

PROPRIETA'
Il riso Arborio è una varietà di riso corta, nota per la sua capacità di rilasciare amido durante la cottura, rendendolo ideale per la preparazione di risotti cremosi. Ha proprietà nutritive simili a quelle del riso in generale, con un buon apporto di carboidrati, proteine e sali minerali.

BENEFICI
Il riso Arborio, grazie al suo contenuto di carboidrati complessi e la sua capacità di rilasciare amido, è ideale per la preparazione di risotti cremosi e sazianti. È anche una fonte di energia e vitamine, oltre a essere naturalmente privo di glutine.

METODI DI COTTURA
Il riso Arborio è forse la qualità più conosciuta. Come il carnaroli e il baldo, occupa i livelli qualitativi più alti della produzione risicola italiana.
Il chicco è molto grande e garantisce una buona tenuta nella cottura.
E’ l’ideale per i risotti, ma può essere usato in qualsiasi preparazione di risi asciutti. 

> Metodo di cottura bollitura 

Versare circa 80/100 grammi di riso a persona, in acqua fredda e portare ad ebollizione. Calcolare il tempo di cottura dal momento in cui l’acqua bolle.

> Metodo risotto
Preparare un leggero soffritto e a parte del brodo caldo. Versare il riso nel soffritto, tostarlo e sfumarlo con un po’ di vino. Aggiungere un po’ di brodo man mano che si asciuga. Qualche minuto prima della fine della cottura spegnere il fuoco e unire al riso un pezzetto di burro ed un po’ di parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare e servire. Calcolare il tempo di cottura dal momento in cui si versa il riso.