RISO CARNAROLI

PROPRIETA'
Il riso Carnaroli è un riso superfino, molto apprezzato per la sua consistenza compatta e sodo anche dopo la cottura, grazie all'alto contenuto di amilosio. È ricco di carboidrati e fornisce un apporto di energia, oltre a contenere proteine, fibre, vitamine (come quelle del gruppo B) e minerali (calcio, potassio, ferro, ecc.).

BENEFICI
Il riso Carnaroli offre diversi benefici per la salute, grazie alla sua composizione nutrizionale ricca di amido, fibre, vitamine e minerali. In particolare, è una buona fonte di potassio, utile per la gestione della pressione arteriosa, e di lisina, un aminoacido essenziale. Inoltre, il riso Carnaroli è facilmente digeribile e stimola il corretto funzionamento dell'intestino.

METODI DI COTTURA
In cottura perde amido, risultando leggermente colloso: come buona parte dei risi del gruppo Ribe, in cucina è molto versatile e ben si adatta a diverse preparazioni; inoltre non scuoce mai. Rende bene in fresche insalate di riso e in contorni, ma data la sua natura che lo porta a diventare ben compatto nella cottura si esprime al meglio in ripieni, timballi, supplì e arancini.
Si tratta quindi di una varietà di riso che permette di liberare la propria fantasia in cucina!

> Metodo di cottura bollitura 

Procuratevi una pentola capiente e alta, versateci 1/2 litro di acqua per ogni 100 g di riso e fate bollire. Una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, salate e quando il sale si sarà sciolto, versate il riso e mescolate. Quando il bollore sarà ripreso, abbassate il fuoco e cuocete a fuoco dolce per 15-16 minuti e poi assaggiate il riso. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, quando cioè il chicco sarà ben al dente, scolatelo.

> Metodo risotto
Preparare un leggero soffritto e a parte del brodo caldo. Versare il riso nel soffritto, tostarlo e sfumarlo con un po’ di vino. Aggiungere un po’ di brodo man mano che si asciuga. Qualche minuto prima della fine della cottura spegnere il fuoco e unire al riso un pezzetto di burro ed un po’ di parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare e servire. Calcolare il tempo di cottura dal momento in cui si versa il riso (16-18 minuti).