FARINA

Per farina, in generale, si intende la polvere che si ricava dal processo di macinazione di cereali (grano, segale, avena, orzo, miglio, kamut, mais, riso), legumi (ceci, fagioli, piselli, lenticchie) o frutta secca (castagne, noci, nocciole, mandorle, pistacchi).

Le farine di cereali sono una fonte di carboidrati complessi, contengono fibre e apportano molti nutrienti essenziali come le vitamine del gruppo B.

Le farine di legumi, che pure sono fonte di carboidrati, proteine e fibre, non contengono glutine e sono quindi adatte per l'alimentazione delle persone celiache.

Le farine ricavate dalla frutta secca, anch'esse prive di glutine, sono ricche di acidi grassi essenziali e di antiossidanti in grado di proteggere la circolazione, abbassando trigliceridi e pressione.