Tutto quello che c'è da sapere
PROPRIETA'
Il cremore di tartaro è un lievito naturale, un sale acido, utilizzato in cucina e pasticceria per lievitare e stabilizzare gli impasti e altre preparazioni. Le sue proprietà principali includono la capacità di lievitare, stabilizzare, e prevenire la cristallizzazione dello zucchero.
BENEFICI
Il cremor tartaro, un lievito naturale, offre numerosi benefici in cucina, in particolare per dolci e salati. È un agente lievitante efficace quando combinato con bicarbonato di sodio, oltre a stabilizzare albumi e panna, e a prevenire la cristallizzazione dello zucchero. Può anche essere utilizzato come addensante per salse e creme, e per migliorare la consistenza dei dolci.
METODI DI UTILIZZO
Sostituzione del lievito chimico:
Il cremor tartaro può essere usato al posto del lievito chimico, soprattutto per chi ha intolleranze o preferisce ingredienti naturali.
Combinazione con bicarbonato:
Per ottenere la lievitazione, è necessario aggiungere cremor tartaro e bicarbonato di sodio, in un rapporto di 2:1 o 1:1 a seconda della ricetta.
Dosi:
Per sostituire una bustina di lievito istantaneo, si utilizzano quantità uguali di cremor tartaro e bicarbonato di sodio, per un totale di circa 8 grammi ciascuno.
Applicazioni:
Può essere utilizzato in dolci come biscotti, torte, pan di Spagna, muffin, brioches e prodotti da forno in genere.
Utilizzo come stabilizzante:
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Meringue: Il cremor tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi montati a neve per la preparazione di meringhe.
Creme e salse: Può essere utilizzato come stabilizzante per creme, salse e glassature, conferendo una consistenza più setosa e stabile.
Panna montata: Aggiunto alla panna montata, aiuta a renderla più ferma e stabile.
IDEALE PER
Lievitare
VALORI NUTRIZIONALI MEDI (per 100 g)
Energia: 258 kcal (1079 kj)
Grassi: 0 g
- di cui saturi: 0 g
Carboidrati: 55 g
- di cui zuccheri: 0 g
Fibre: 0 g
Proteine: 0 g
Sale: 0 g
