La farina di semola rimacinata, ottenuta dalla macinazione del grano duro ed eccellente per il suo alto contenuto proteico, è l'ingrediente d'elezione per la preparazione di pasta fresca tipica del Sud Italia come orecchiette, cavatelli e lagane, per la panificazione di pani rustici come il pane cafone e la focaccia pugliese, ma si presta bene anche per impasti di pizza a lunga lievitazione, crackers, sofficini e, mescolata ad altre farine, per dolci come crostate, biscotti o le cartellate pugliesi