Il miglio, uno pseudocereale naturalmente senza glutine dal sapore delicato, si cucina facilmente per assorbimento (circa 15-20 minuti) e, una volta in chicchi, può essere gustato caldo come contorno o base per un porridge a colazione, oppure freddo in insalate estive, mentre la sua consistenza morbida da cotto lo rende perfetto come legante per la preparazione di polpette, burger vegetali o come addensante in zuppe e minestre