Il grano saraceno, uno pseudocereale naturalmente senza glutine, è estremamente versatile in cucina e può essere mangiato sia in chicchi, una volta cotti per assorbimento (circa 15-20 minuti) per insalate fredde, zuppe o contorni, che sotto forma di farina per preparare piatti della tradizione come i pizzoccheri e la polenta taragna, o dolci e prodotti da forno rustici come biscotti e torte