La farina di mandorle, naturalmente priva di glutine e dal sapore intenso, è particolarmente versatile e si usa per creare dolci soffici e umidi come torte (caprese, sbrisolona), muffin, plumcake, biscotti (amaretti, ricciarelli, baci di dama), per impasti come pasta frolla e Pan di Spagna, per piatti salati come torte rustiche, pane e crackers a basso contenuto di carboidrati, come panatura croccante alternativa per carne, pesce e verdure, e per addensare zuppe o salse