La farina di mais, naturalmente priva di glutine, è l'ingrediente essenziale per la tradizionale polenta nelle sue diverse consistenze a seconda della granulometria (bramata per la polenta rustica, fioretto per quella morbida, fumetto per i dolci cremosi), per le focaccette sudamericane come arepas e tortillas, per dare croccantezza a panature e fritti, e può essere usata per preparare torte, biscotti, frolle, pane, pizza e gnocchi, spesso in combinazione con altre farine per migliorarne la lavorabilità negli impasti lievitati