La farina di ceci, versatile e senza glutine, è l'ingrediente base di specialità regionali come farinata ligure, panelle siciliane e panissa, si usa come legante per polpette e burger vegetali, come addensante per zuppe e vellutate, per preparare frittate, crespelle, piadine e gnocchi senza uova, o ancora, per creare croccanti pastelle per fritti, per la panatura e come farina per dolci in abbinamento ad altre farine