I Fagioli di tipo Controne si distinguono per la loro buccia sottilissima e l'alta digeribilità, e sono tradizionalmente gustati "al tozzetto" (lessi e conditi con olio EVO su una fresella o pane tostato), ma sono eccezionali anche nella pasta e fagioli, o in una classica minestra con la scarola (un abbinamento tipico campano) per via del loro sapore delicato e dolciastro