I fagioli decorticati, essendo privati della buccia esterna, non necessitano di ammollo e hanno tempi di cottura notevolmente ridotti, risultando molto più digeribili; il loro utilizzo principale è per la preparazione di creme, passati e vellutate omogenee, ma sono ottimi anche in zuppe e minestre per dare cremosità senza la necessità di frullare, o ancora usati per salse e come base per l'hummus