Tipici della Toscana e così chiamati per il loro caratteristico colore giallo paglierino, sono una vera e propria prelibatezza apprezzata per la buccia sottilissima (quasi inesistente) che li rende altamente digeribili, e vengono tradizionalmente preparati "all'olio" (cotti con salvia e aglio, e poi conditi semplicemente con olio extravergine d'oliva e pepe), ma sono un ingrediente fondamentale anche per arricchire la classica Ribollita e le sostanziose zuppe toscane