Le lenticchie rosse intere italiane, a differenza delle loro cugine decorticate, hanno la buccia e si cucinano esattamente come le lenticchie nostrane (come quelle verdi o marroni), il che significa che, pur non essendo strettamente obbligatorio l'ammollo, è spesso consigliato per un paio d'ore per una maggiore digeribilità, e richiedono un tempo di cottura di circa 40-60 minuti per ammorbidirsi a sufficienza, pur mantenendo una consistenza integra e meno sfaldata rispetto alla varietà decorticata, rendendosi adatte a zuppe, minestre e contorni più strutturati