Le lenticchie gialle decorticate sono estremamente versatili grazie all'assenza della buccia, che le rende facili da digerire, non richiedono ammollo e hanno tempi di cottura rapidissimi (spesso solo 8-15 minuti), trasformandosi in una consistenza cremosa, perfetta per preparare la base di vellutate, zuppe, minestre e il tradizionale piatto indiano chiamato Dal (spesso insaporito con zenzero, curcuma e altre spezie), ma sono ottime anche per creare creme e purè da accompagnare a cereali o verdure, o come ingrediente legante per polpette e burger vegetali