I fagioli neri, caratterizzati dal loro colore scuro e un gusto leggermente dolciastro e terroso, richiedono l'ammollo e sono un caposaldo della cucina latinoamericana e caraibica: sono l'ingrediente essenziale per piatti come i "frijoles refritos" (una purea di fagioli ripassata in padella), le zuppe messicane come i "frijoles negros" e il piatto cubano "moros y cristianos" (riso e fagioli neri), ma sono eccellenti anche nelle insalate, per burger vegetali o come ripieno saporito per burrito e tacos