I fagioli rossi scuri, noti soprattutto come Kidney Beans e caratterizzati da un sapore dolce e una consistenza carnosa che li distingue, richiedono il classico ammollo prima della cottura e sono l'ingrediente fondamentale per la preparazione del saporito Chili messicano o della Feijoada brasiliana, ma sono ottimi anche in zuppe e minestre, serviti freddi nelle insalate (spesso abbinati a mais e spezie) o frullati per creare burger vegetali e puree piccanti come i frijoles refritos