Le lenticchie nere (o Beluga), chiamate così per la loro somiglianza con il caviale, sono una varietà piccola e lucida che, a differenza della maggior parte degli altri legumi, non richiede ammollo e cuoce velocemente in circa 20-25 minuti, mantenendo perfettamente la forma e un sapore delicato che le rende ideali per insalate, contorni eleganti, zuppe veloci e come base per burger o polpette vegetali