Le fave decorticate sono legumi versatili che, una volta sciacquate e cotte in acqua (generalmente per circa 30-40 minuti senza la necessità di ammollo) con l'aggiunta di aromi come alloro e cipolla e salate solo a fine cottura, diventano la base perfetta per preparazioni cremose come il tradizionale purè di fave (spesso abbinato alla cicoria per il piatto "Fave e Cicorie"), zuppe e minestre, gustose creme per condire la pasta o come ingrediente principale per polpette e burger vegetariani