I fagioli cannellini, che come gli altri legumi secchi richiedono l'ammollo e una successiva cottura, sono caratterizzati da un sapore delicato e una buccia sottile, caratteristiche che li rendono eccellenti per preparazioni bianche o a base di pomodoro: sono l'ingrediente ideale per i classici fagioli all'uccelletto toscani, per contorni semplici conditi solo con olio, salvia e aglio, per arricchire minestre e zuppe, e sono perfetti anche frullati per ottenere creme vellutate o il tradizionale hummus di cannellini