I fagioli diavoli rossi, un'antica varietà umbra dai chicchi grandi e carnosi che vantano un sapore intenso simile a quello della castagna e richiedono il prolungato ammollo e una cottura lenta, sono ideali per le ricette più rustiche e saporite: vengono tradizionalmente preparati in umido con pomodoro, aromi e l'aggiunta di carne come salsiccia o cotiche di maiale, e sono eccellenti anche lessati e conditi semplicemente con un buon olio extra vergine d'oliva e erbe aromatiche, o utilizzati per minestre e insalate con patate e cipolle